1、准备材料:糯米2斤,酒曲7克。
2、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
3、捞出糯米沥干水分,酒曲碾成粉末。
4、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
5、加盖用大火蒸约四十分钟。
6、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。
10、将拌好的糯米饭装入盆中,在中间挖个窝,再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子,放入被窝。
12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。
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