1、适合做藕夹的藕,一定要全身上下一般粗大,这样做出来的藕夹才比较均匀好看。要是觉得无所谓,反正自己吃,就没必要在意这些。
2、为什么是一厘米,因为这个厚度刚刚好,不薄不厚,吃起来口感好。切的时候要小心,藕一般比较脆,用力过猛,容易断裂。
3、这样就是要让藕不断,形成一个小盒子状。好进一步做下面的操作。切的时候一定要比第二步时更小心谨慎。
4、这个过程也得小心,一不小心,那个藕片就断裂了。往里填肉沫时记得不要填太多,有个0.2到0.3厘米厚度就可以了,藕夹藕夹,主角是藕,不是肉沫,不然就成丸子了。
5、面粉的粘度应该是用筷子挑着不是很快地往下掉那种,而是缓缓地下滑,速度很慢。这样的面粉糊糊才能很好的包裹住藕夹。用筷子把藕夹一个个挂满糊糊,等待下一步。
6、油锅前面用大火加温,加温几分钟后,先放一个藕夹试试温度,如果一放入就发出滋滋的炸油声,就表明,这油温的温度合适了,可以改小火。炸藕夹时记得要翻面,等一锅藕夹两面都变成金黄时就可以捞出来了。
7、下次吃一定要用油再炸一次,不要用蒸的方式加热,不然不好吃。
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