贵州酸菜的腌制方法（贵州酸菜的腌制方法和配料）

贵州酸菜的做法：

1、容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）

2、倒入提前准备好的凉开水。

3、面粉一勺，用冷水搅匀。

4、开小火，不停搅煮成米汤状。

5、把面粉水倒入冷开水里。

6、倒入酸汤木水搅匀。

7、烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

8、把青菜放入兑好的酸汤里。

9、放在无油的地方让它自然发酵。

10、一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵。

11、到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了。

12、酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。