大家都知道,法国的鹅肝是一道非常著名的料理,那为什么它会那么的昂贵呢?为什么中国的鹅肝不贵呢?下面和我一起来看看吧!
鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏,欧洲人还将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”,其之所以价格昂贵有以下两种原因:
鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、锌、铜、钾、磷、钠等营养物质,有补血、养血、补肝、明目的作用,是一种营养价值很高的食物,加上其入口即化的独特口感,让它的价格更加昂贵一些。
普通家禽的鹅肝一般只有几十克,而那些高级料理的鹅肝重量需要在700克以上,所以在饲养过程中,需要饲养员一天喂养好几次食物,所以它的成本会比较高,价格自然也会贵很多了。
大多是饮食习惯不同所导致的。
虽然鹅肝的营养价值很高,但它的制作方法多是煎制或者做成清汤,而中国人一般多喜欢采用炒制或煎煮等热食的方式,所以大多数人不太喜欢这类型的烹饪方式,所以吃的人少了,价格也就没那么贵了,再加上西餐的鹅肝都是采用特殊方法饲养的,而国内没有那么严苛,价格相对而言,就会低一些。
朗德鹅。
一般来说,制作成鹅肝的鹅是朗德鹅,它经过饲养之后肝脏十分肥大,是世界著名鹅肝的专用品种,平时在鹅出生后的12个星期后,饲养员要逐天增加鹅的食量,鹅的肠胃需要被练得像钢铁般坚强,所以鹅肝也被大家称为鹅的“脂肪肝”。
一般来说,一公斤的价格200-300元不等。
正常大小的鹅肝,价格一般是一公斤200-300元不等,而且它还分为鲜肝和冻肝,鲜肝可以直接烹饪,它最大化的保留了鹅肝的口感和营养,而冷冻后的鹅肝需要解冻,在口感和味道上没有鲜肝那么好,所以鲜肝的价格相对而言会贵一些。
材料:鹅肝、苹果、盐、胡椒粉、酸梅酱、优质干红葡萄酒、白糖、黄油、酥炸粉、水淀粉。
做法:
1、把苹果洗净去皮,切成圆厚片去核,两面蘸少许白糖。
2、用平底锅热化少许黄油,用小火煎蘸糖苹果片。
3、鹅肝半冻,取出两面撒上少许盐、胡椒粉腌制一会。
4、腌制好后,两面粘上一层薄薄的酥炸粉。
4、苹果煎至金黄酥软出锅,再往锅中放入少许黄油。
5、等油温到五成热时,放入鹅肝,中火两面煎3-4分钟,表皮微黄酥脆就出锅。
6、用两勺酸梅酱,三勺干红葡萄酒,加几滴水淀粉调成酱汁。
7、把酱汁放入刚刚煎鹅肝的锅中加热后出锅。
8、最后把鹅肝放到盘子中,在鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁,即可食用。
材料:鹅肝、洋葱、混合鲜香草、苹果、黄油、白兰地、黑香草醋汁、酸酱、核桃、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红椒、黄椒。
做法:
1、洋葱洗净研磨成细碎状,苹果洗净去皮去核切成丁状,核桃烤热弄碎。
2、把混合生菜洗净,沥干水分,红椒和黄椒洗净切成丝。
3、把黄油放入平底锅中,热化,把鹅肝放入锅中,煎制表面金黄取出。
4、放少许黄油,热化后加入洋葱碎和香草炒制汁液开始蒸发。
5、加入苹果和核桃,倒入白兰地,等其燃烧到一半。
6、放入鹅肝回锅,在锅中放入混合生菜和香草。
7、用勺将将油、醋汁、及肝汁搅匀均匀。
8、然后倒入黄油,撒上红黄椒丝搅拌一会。
9、最后盛出放入盘中,即可食用。
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