1、【炸辣椒油】材料:辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐。
2、准备好所选材料,我用的油是大豆油,用菜籽油也可以,用色拉油味道稍差些,油、辣椒面、芝麻比例大概4:2:1的比例就可以。喜欢油多的,可以多放点油。
3、辣椒面的挑选:正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉,如果掺入色素染料,手指一搓,指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉。
4、把辣椒面和芝麻,十三香放在不锈钢的盆内,搅拌均匀,用的容器要耐热,一定要大一些,因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫,容器小的话不方便操作。
5、把油倒入到锅内加热,将油加热至冒烟后关火,因为一般的大豆油或者菜籽油是生油,需要炼制,如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。
6、把油温度稍降一些,烟散尽,将热油分次淋在辣椒面和芝麻上,一边淋油,一边用锅铲搅动,使辣椒面受热均匀,防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油温,先少淋一点,淋入后辣椒面颜色马上炸黑了,就是油温高了。
7、淋完油后,加入盐,搅拌均匀,就可以食用了,等油凉了装到带盖的罐子里,密封避光保存就可以了。放置一晚后油的颜色会更红。
8、小贴士:大豆油或者菜籽油是生油,需要炼制,如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油温,不要把辣椒面炸糊了,炸糊了有苦味。
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