1、工具/原料:面粉300克、盐1克、白糖10克、?酵母3克、水150克、>茄子一到两根、肉末300克、生抽适量、料酒适量、芝麻油适量???。
2、首先准备好面粉,在面粉里加入1克盐 。
3、10克白糖在150克温水里溶化,水温在40度左右加入酵母,搅拌均匀以后静置几分钟备用。
4、面粉加水揉成光滑的面团,水最好是逐步加,因为不同的面粉吸水率不同?,面团揉好以后盖起来发酵。
5、面团出现了细密的蜂窝状,就说明发酵好了。
6、肉末一份,最好是8分瘦2分肥。
7、茄子一根?,切丁备用。把肉馅跟茄子搅拌在一起,加盐,料酒,生抽,芝麻油,一点点白糖,大概一两克左右提鲜?。
8、把面团分割成差不多大小的剂子,然后用擀面杖擀成圆片备用?。
9、擀好之后在每个面片里包上馅料,放在笼屉里进行二次发酵,这个时间夏天大概是半小时,冬天一小时?。
10、包子二次发酵以后凉水上锅,开锅以后再蒸12分钟,包子小8分钟或者10分钟就可以了。关火以后不要开盖子,再虚蒸3,5分钟,这样包子就不会塌。
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