1、食材:糯米粉240克、小麦淀粉20克、猪油18克、紫薯粉适量、可可粉适量、豆沙馅料适量。
2、糯米粉中加淀粉,可增加延展性和保湿,糯米粉和淀粉倒入厨师机打面桶,加80度以上沸水。
3、一档混合成团后转4-5档打成光滑面团,加固态猪油,继续揉到光滑。
4、滚圆后分团,一部分加适量紫薯粉,揉成淡淡紫薯色面团。
5、搓成长条,分成20克每个。
6、搓圆从中心按下成面窝,放上10克馅料(油豆沙类直接分团搓圆,水豆沙建议分团后冷冻成型)收口收紧,搓光滑。
7、白色汤圆同样操作,一部分皮加适量可可粉。
8、揉成可可面团,依然20克一个。
9、包上豆沙馅料,收口搓成椭圆形。一点白色面皮整理成三角形脸,一点可可面做三角形耳朵。
10、略蘸水,贴紧。最后装饰上鼻子,眼睛即可,每次都要用水黏紧。
11、还有一款是用包馅料的白色面团,裹上一层可可面团,再粘上一截尾巴。
12、全部做完冷冻保存即可。
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