1、制作红烧肉时,要挑选一些新鲜的五花肉,瘦肉和肥肉搭配一起翻炒,不要只炒肥肉或者瘦肉,只有瘦肉和肥肉均匀搭配翻炒,这样做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象。
2、红烧肉就是由五花肉制成的,在翻炒之前,要将五花肉清洗干净,用凉水清洗就可以了,然后将五花肉切成一小块,形状和大小要切均匀,这样成熟时间才能一样。
3、清洗切好后,在锅里放入点凉水,把五花肉全部放进锅里,用大火烧开,进行焯水。在焯水过程中,会出现许多浮沫,一定要全部清除掉。
4、焯完水将肉块全部捞出来,用凉水冲洗干净放在一边备用。
5、接下来切一些姜片,准备好八角、花椒、小茴香、桂皮等食材,之后就可以进行翻炒了。翻炒红烧肉之前,要先在锅里放入适量的食用油,加热后将准备的食材全部放入锅里,用小火慢慢炸出香味。
6、最后,把事先备好的五花肉放入锅里进行翻炒。在翻炒过程中,锅里的五花肉可能会溢出很多猪油,用勺子将这层猪油去掉就可以了。
7、当把肉块煸炒至外皮呈金黄色,慢慢变硬的时候,加入生抽、老抽、料酒等,出锅后就能食用了。
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