鸡爪指甲剪掉洗净。水烧热,鸡爪焯水至变色捞出。大蒜切成小块。味增加水调成味增汁。锅里加油烧热,放蒜丁炒出香味,放入鸡爪,倒入老抽使之上色。然后倒味增汁,依次放姜片、八角、卤包、绵白糖、十三香。小火慢煮,汁收到还剩五分之二左右时倒入水淀粉,加盐调味即可。
自己怎么做卤凤爪
主料:
鸡爪500克,卤料1包
辅料:
大蒜4颗,姜5片,八角2个,日本味增3大勺,绵白糖3小勺,老抽,淀粉,盐少许,十三香
卤鸡爪的做法
1.把鸡爪的指甲剪掉,然后清洗干净;
2.锅里水烧热,把鸡爪放进去焯水至微微变色捞出,清洗干净;
3.大蒜切成小块,备用;
4.味增加水使之变淡,边尝味道边稀释,以免放了过多的水;
5.锅里加入适量油,烧热,然后放蒜丁炒出香味,迅速放入鸡爪,受热充分后倒入老抽使之均匀上色;
6.然后倒入调好的味增汁,以没过鸡爪为宜,再依次放入姜片、八角、卤包、绵白糖、十三香;
7.盖上锅盖小火慢煮,然后收汁,汁收到还有五分之二左右时倒入水淀粉;
8.再加少许盐调味,出锅即可。
小贴士:
1、一般卤凤爪会用到很多的香料,如桂皮,香叶等等,这里我用的是卤料包,这种就比较简单了,大家也可以这样做。
2、需要注意的是要根据咸淡来稀释味增,可以淡一些最后拿盐来调节,咸了就不好处理了。
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