1、泡发:这一步非常关键,泡干木耳一定要用冷水泡2小时。
2、去沙:木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西,就算用手挨个洗也不好洗干净。先用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂,沙泥很容易藏在蒂里。然后,就需要用到一些好的妙招来帮助把沙子清洗掉。如果不清洗干净,会影响口感的。
3、淀粉抓洗:将木耳放入温水中,加入两勺淀粉,用手来回搅拌。这样可以去除木耳上附着的细小杂质和残留的沙粒。这时,捞出木耳,倒掉淀粉水,改用清水冲洗木耳,则可将木耳清洗干净。
4、盐水揉洗:用盐水(盐约为干木耳重量的10%)清洗,轻轻揉匀,待水变浑,便换清水淘洗。
5、醋搓洗:或者也可在清洗木耳的水中加入少许食醋或米醋,然后轻轻地搓洗,沙土就能很快地去掉了,这样不仅省时省力,而且洗得很干净。
6、淘米水洗:把干木耳放在淘米水中,用手搓洗。淘米水中含有淀粉,它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质。
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