1、首先就是面团的发酵。面团的发酵可是馒头好吃的关键的,而且关系到馒头的成品的。做馒头的面团发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉发面,但是据说酵母粉发面更营养的,稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香,但不要放太多。这一点,要交给大家一个小技巧,那就是如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
2、面团的发酵跟温度有很大关系,只要在零度以上的室温都能发酵,温度过低发酵的很慢,一般夏天自然室温2小时能发酵好,冬天则需要2个小时甚至更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准:体积变大一倍左右。扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状!如果发酵好了就可以,如果发酵过了面团会发酸,因此这一点需要注意。
3、发酵好之后,想要让馒头蒸的好吃,在和面的时候加上2个鸡蛋,按照比例500克面粉加50%左右温水,放上1%酵母,少量加入白糖,一边搅拌一边倒水,这样才能揉出松软有弹性。
4、再者就是揉搓面团了,一定要反复揉,撒上一层薄薄的干面粉,多重复几次,这个时候多出些力,多揉一会,一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。
5、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。最后就是如果蒸的馒头碱太大了,馒头变黄了,我们可以在蒸过馒头的水中加入150克醋,重新蒸10分钟馒头就变白了。
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