鱼肉吃起来口感鲜嫩,容易被人体消化吸收,平时我们会将新鲜鱼做成清蒸,红烧或炖汤来食用,除了这些食用方法,将鱼肉加工做成腊鱼来吃,风味很是独特,能很好的促进食欲,那么腊鱼用什么鱼最好呢?
腊鱼主要是用草鱼,鲫鱼为主要原料,加入食盐,香料等调味品加工腌制而成的,腊鱼在加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。适量的吃腊鱼可以有促进代谢的作用,而且还可以有补血的效果,同时也可以降低胆固醇的吸收和利用。
准备一些腊鱼,花椒,大蒜,香葱,生姜,干辣椒。
把香葱清洗干净以后切成段状,大蒜切碎,干辣椒切成段,生姜的皮去除切成细丝,腊鱼切成块状放到温水里面浸泡半个小时,捞出来水分沥干,再用厨房纸水分吸干,白砂糖里面加入适量的水以及酱油,再加一些陈醋搅拌均匀,锅里面加入适量的油烧到7成热,把腊鱼块皮朝下放好,煎到两面金黄就可以捞出来,另外准备一个锅,里面加入一些油烧热以后,把花椒干辣椒放进去煸炒出香味,再加入葱段,生姜丝,蒜末煸炒一下,把腊鱼块放进去继续翻炒,最后加料汁,一直到料汁收干就可以撒上一些葱花出锅了。
准备一些腊鱼,生抽,青椒,盐,味精,生姜油,把腊鱼切成块状,青椒切丝,腊鱼切成块,锅里面加油烧热,腊鱼倒进去翻炒,再加青椒丝以及生姜丝,加入少许盐翻炒均匀,再加入适量的清水烧开,把生抽加进去,出锅之前撒上一些味精就可以吃了。
腊鱼虽然味道不错,但是吃太多腊鱼对身体健康也是非常不利的,毕竟腊鱼是一种腌制食物,里面含有亚硝酸盐,容易致癌,所以是不建议经常吃的。
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