1、主料:糯米粉150克,猪油50克,黑芝麻120克,白砂糖40克,辅料:沸水适量,食用色素(粉红色)1滴,糖桂花适量,冷水适量。
2、120克生黑芝麻,用细密小漏勺洗去表面浮尘。
3、放入面包机桶内。
4、选择面包机果酱功能,大约1小时20分钟。
5、猪油和白砂糖。
6、炒熟的黑芝麻装入碗中。
7、装入料理机,加入40克白砂糖。
8、把所有材料用料理机打碎,不用特别碎,保持一些口感。
9、打碎的黑芝麻放入大碗中,加入50克猪油。
10、用手揉匀。由于手有温度,会使猪油软化,刚揉匀的馅料特别软,难以成型。
11、放入冰箱冷冻室冷冻1小时,使其稍微变硬,方便操作。
12、冷冻成型后,快速分成等份,揉成小球。
13、再把小球放入冷冻室冻硬,馅料部分结束。
14、150克糯米粉。
15、烧沸一些水。
16、把热水倒入。
17、沸水加入后,用筷子搅拌均匀,成这个状态即可,不需要把所有干面粉全部打湿,否则特别粘手,无法操作。
18、然后再适量加入冷水。
19、边加边搅拌,基本加冷水到了这样的状态后,开始用手揉面。揉面过程中,依照面团硬度,适当继续添加冷水。面团软硬度理想状态:如同人的耳垂般柔软。
20、揉好的面团分出一小部分。
21、这是食用色素:粉红色(您也可以用紫薯、巧克力粉等其它天然有色材料染色,但为了追求猫爪的粉嫩纯色。)
22、调好色的粉红面团和白色面团放入保鲜盒,盖好盖子,防止表面干燥。
23、把白面团等分成与馅料相同数量的等份。
24、放入保鲜盒,盖好盖子,防止表面干燥。
25、取一个小面团,按出个窝儿,放入一个冻硬的馅料,慢慢把柔软的面团往上推。
26、一直到封口,然后揉圆。
27、放入保鲜盒,防止表面干燥。
28、把粉色面团,分出5份,一份稍大一点,4个小一点,揉成小球,大一点的塑成圆边三角形,全部贴到白汤圆上,轻轻按压即可,再把整个猫爪汤圆稍微按扁一点即可。
29、烧一锅水至沸腾,下入猫爪汤圆。
30、用勺子轻推,保证汤圆不要粘底,一次不要下太多,防止互相粘连。
31、因为馅料是熟的,所以只要汤圆浮起来,再煮两分钟即可出锅。
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