1、和面:面饼是否成功直接决定了肉饼出来的最后口感。首先用开水烫全部面粉量的十分之一左右,然后剩余的面粉再用凉水和面,这样和面做出来的面皮劲道中带着柔软,是最好吃的状态,最适合全家人的口味。要注意面团一定要和的软一些哦,面和硬了后期肉饼不是特别好熟。
2、调馅儿:如果说面饼是馅饼的外表,那肉馅就是肉饼的灵魂。肉馅调制,也是很有讲究的。无论是猪肉,牛肉还是羊肉馅,都会腥,这个时候肉馅中就要放葱姜蒜末,再倒上些许的料酒,这样做的目的是去腥,其次,要在肉馅中放一些生抽和老抽,这个大家看肯定都知道,生抽是为了增加肉馅的咸味,老抽是为了上色的,这样做出来的肉饼颜色更加好看,有些人不愿意用酱油,用豆瓣酱也是可以的,这样做出来的肉饼还有些许酱香。
3、最后,精华来了,可以放一点耗油,耗油是真的很好用没有错了,放一点耗油,整个肉馅的鲜香达到巅峰,一口咬下去久久回味的香气。还有就是放一点白胡椒粉,在提味的基础上也能一定程度的去掉肉的腥味。
月饼的特点 红豆月饼的特点
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