煎饼果子面糊可以用绿豆泥加面粉和水调成较稀的面糊而成。全套煎饼果子的做法如下:
1、准备食材:煎饼糊中面粉100g;煎饼糊中盐1g;鸡蛋8个;油适量;面粉50g;薄脆中盐0.3g;泡打粉0.3g;豆腐乳2块;鸭酱2茶匙;黄豆酱1茶匙;蒜蓉1茶匙;小葱2根;芝麻少许少许。
2、绿豆50克浸泡至少12个小时,直到完全泡开。
3、然后将泡开的绿豆清洗干净,放入料理机,稍微加点水打成泥。注:打豆时不要加太多的水,根据后面加入的面粉量再来添加。
4、倒入盛有面粉100克的料理盆中,加水搅拌成无颗粒的稀面糊,煎饼面糊就做好了。注:打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升,不要一次性加完,后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。
5、让面糊静置一会,现在来和面炸薄脆。面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起,加水25-30克和成不软不硬的光滑面团,表面抹层薄油静置30分钟。
6、然后擀成薄片。
7、切割成如图的形状,大小根据你接下来炸薄脆的锅定。
8、锅里倒油烧热下面片(先下一个小面片,立即浮起,但不变色就是最佳温度),一面炸金黄翻面炸另一面,也炸至金黄,取出放在厨房纸上吸去多余的油,这样薄脆就炸好了。
9、接下来调酱汁。两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱(或面酱)、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀,这样抹在煎饼上的酱就调好了。注:喜欢吃辣椒加辣酱,根据你的口味自行调整。
10、还要备好小葱花和黑芝麻。
11、煎饼果子前期的准备工作全部做完了,现在开始煎煎饼和组装。平底不沾锅烧到微热,刷一层薄油,舀一大勺面糊,迅速晃动锅子,让面糊布满全锅。注:面糊摊不开有两个原因,一是锅子太热,二是面糊太稠。
12、然后打一个鸡蛋入锅,划散开,撒些葱花和芝麻。
13、当蛋液微凝结时翻面,抹上调好的酱汁。
14、两片薄脆放在饼上,包上,煎饼果子就完成了。注:煎饼全过程保持小火。
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