1、先将买回来的肘子用凉水冲洗后沥干,去掉部分血水。土豆清洗干净,为下一步去皮做准备。
2、冷水下锅,焯肘子:把冲洗过的肘子放入凉水锅内,开大火,待水烧开后,再烫1-2分钟关火,将肘子捞出沥干水分待用。
3、切配食材:将土豆去皮后,切成小块备用,不要切太薄,否则炖烂后很难夹上来。老姜洗干净后,先切片再切成丝,大蒜子去皮后用刀拍烂,再切成蒜末。
4、锅架在中火上,倒入少量食用油,油热后倒入沥干水分的肘子,开大火,翻炒肘子变色后,放入豆瓣酱,再放入姜丝和蒜末,继续翻炒使佐料分散均匀。
5、肘子放佐料后再翻炒3分钟左右,锅内倒入大半锅凉水,将肘子完全盖住,盖上锅盖待汤烧开后,再煮10来分钟,揭盖倒入酱油和食醋,用锅铲搅拌均匀。
6、再放入洗好的桂皮,添入较多的食盐,搅拌均匀后,调成中火,盖上锅盖继续熬煮半小时。
7、揭盖用筷子戳下肘子看是否已经炖烂了,炖烂得差不多时,放入切好的土豆和青尖椒,盖上继续焖煮一刻钟左右,待土豆也炖烂熟时,就可以关火出锅啦。
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