1、头盘(APPETIZENS)
头盘又称开胃菜,是指开餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾 酒杯。配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。头盘有冷热之分,但以 冷头盘较为多见。
2、汤(SOUP) 西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等。能够刺激胃液的分泌,从 而增加食欲。所以汤在西餐中占有重要地位。汤类可分为:1、 清汤:清汤通常用动物原料(肉或大骨)煮制后,加入简单配料 (洋葱、西芹、胡萝卜)后继续煮制而成。如牛清汤、鸡清汤等。
3、色拉(SALAD) 色拉又称沙拉、沙律,意思即是凉拌菜。是由各种凉透了的熟原 料或是可直接食用的生原料加工成较小的形状,加入调味品,浇 上各种冷沙司或冷调味汁。它可分为:1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各种新鲜水果制成,它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各种蔬菜制成,一般作为配菜与主菜一起食 用。3、荤菜沙拉 meat salad 是用各种冷熟肉、禽、海鲜等制成, 可以做头盘或用于自助餐、冷餐会的单独一道冷菜。如火腿沙拉、 金枪鱼沙拉、意式肉沙拉等。
4、主菜(MAIN COURSES) 主菜是西餐正餐的精华部分,它主要包含:
(1)鱼类菜肴,是指 各种水产品制成的菜肴,如淡水鱼、海水鱼、贝壳类等。也包括 蜗牛、蛙腿等。
(2)肉类菜肴,是指一切畜肉、家禽和各种肉制 品制成的菜肴,如牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、等等。
5、甜点类(DESSERTS) 是正餐结束后的最后一道食物,通常有:
(1)奶酪 cheese 奶加入酵母菌、乳酸菌后经过发酵自然凝固而成的奶制品。它既是西餐烹调的原料,又可佐餐。还可以单独食用,因其用途广泛、 营养丰富、风格独特而在西餐中占有重要地位。以法国产的奶酪 最佳,上奶酪时应配上苏打饼干等。
(2)甜品 sweet 甜品的范 围较广,包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批萨 pizza、煎饼 pancake、冰激凌lce cream、和各种水果fruit 等甜味食物。 另外西餐正餐在上菜前应送上面包和黄油俗称开餐包。在餐后应 提供咖啡、茶等饮料和餐后酒。如白兰地、利口酒等。
如何自己做老少皆宜的拔丝鸡蛋(如何自己做老少皆宜的拔丝鸡蛋呢)
1、鸡蛋5个、适量土豆淀粉,1勺白糖、适量芝麻。2、鸡蛋5个打散,土豆淀粉加水泡透后倒入鸡蛋中。3、油锅烧热后倒入鸡蛋液,摊成蛋饼。4、蛋饼切成菱形,两成油温下锅炸至外表金黄捞出。5、油热后放1勺白糖,熬变色后倒入鸡蛋,(2)人阅读时间:2024-10-06椰子煲鸡汤 椰子煲鸡汤上火还是降火
1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口。2、将其中的椰汁倒出待用,再从中间劈开,用金属汤勺将内壁的椰肉挖出。3、接着削去表面的碎渣,再片成小片。4、乌鸡洗净,剁去头爪,用手将鸡皮撕掉。5、金华火腿切薄片。6、锅中放入清水,烧沸(2)人阅读时间:2024-10-06调制鸡尾酒 如何调制鸡尾酒
1、初夜:特基拉 30ML,蜜桃利口酒15ML,鲜榨柠檬汁10ML,石榴糖浆两滴入杯底。2、烟丝:蛋黄白兰地10ML,牛奶注满,最上面放少许百加得151点燃。3、三色恋人:红石榴10ML,橙汁八分满,波士蓝橙、柠檬汁、伏(0)人阅读时间:2024-10-06栗子煲鸡汤 栗子煲鸡汤的做法大全
1、购买公鸡时,让卖家帮你把公鸡处理干净。回家后再用牙刷一类的小工具,把公鸡里面的肺和脏血清洗干净,备用!2、准备好配料!清洗干净,备用!3、栗子剥好壳,备用。4、将清洗干净的公鸡和栗子肉放进高压锅里,红枣、枸杞、生姜和(0)人阅读时间:2024-10-06如何自己做老少皆宜的拔丝鸡蛋(如何自己做老少皆宜的拔丝鸡蛋呢)
1、鸡蛋5个、适量土豆淀粉,1勺白糖、适量芝麻。2、鸡蛋5个打散,土豆淀粉加水泡透后倒入鸡蛋中。3、油锅烧热后倒入鸡蛋液,摊成蛋饼。4、蛋饼切成菱形,两成油温下锅炸至外表金黄捞出。5、油热后放1勺白糖,熬变色后倒入鸡蛋,..2024-10-06椰子煲鸡汤 椰子煲鸡汤上火还是降火
1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口。2、将其中的椰汁倒出待用,再从中间劈开,用金属汤勺将内壁的椰肉挖出。3、接着削去表面的碎渣,再片成小片。4、乌鸡洗净,剁去头爪,用手将鸡皮撕掉。5、金华火腿切薄片。6、锅中放入清水,烧沸..2024-10-06调制鸡尾酒 如何调制鸡尾酒
1、初夜:特基拉 30ML,蜜桃利口酒15ML,鲜榨柠檬汁10ML,石榴糖浆两滴入杯底。2、烟丝:蛋黄白兰地10ML,牛奶注满,最上面放少许百加得151点燃。3、三色恋人:红石榴10ML,橙汁八分满,波士蓝橙、柠檬汁、伏..2024-10-06栗子煲鸡汤 栗子煲鸡汤的做法大全
1、购买公鸡时,让卖家帮你把公鸡处理干净。回家后再用牙刷一类的小工具,把公鸡里面的肺和脏血清洗干净,备用!2、准备好配料!清洗干净,备用!3、栗子剥好壳,备用。4、将清洗干净的公鸡和栗子肉放进高压锅里,红枣、枸杞、生姜和..2024-10-06