1、食材:鲢鱼头一条、豆腐500g、葱2根、姜6片、老酒1两、胡萝卜100g、冬笋100g、香菇50g、盐适量、蒜沫适量。
2、把新鲜的鲢鱼头洗净,下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉,防止油溅;
3、起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅;
4、待油锅热时,放入鱼头煎炸;
5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味;
6、把鱼头一分为二,盛入大汤锅中;
7、倒水没过鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。烧开后,让鱼头小火慢炖10-20分钟左右;
8、放入胡萝卜,冬笋,香菇,继续小火慢炖;
9、放入豆腐,再加入适量盐,再炖20-30分钟左右;
10、关火前撒上大蒜沫,可以增加汤的香味和色味。
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