煎酿鲮鱼猪肉辣椒（顺德煎酿鲮鱼制作视频）

1、材料：鲮鱼2条、猪肉末130g、香菇3个、辣椒2个、盐适量、鸡蛋清1个、白胡椒适量、淀粉适量。

2、鱼清洗干净后，用刀在鱼肚子里面划一道口，长度大概从快到鱼头的位置到离鱼尾还剩一两厘米，两边都要划，但是不能把鱼皮划破了。然后稍微用点力把鱼皮和鱼肉分离，生的鱼皮不容易破。最后把鱼肉切下来。

3、处理鱼肉。把鱼骨剃掉，鱼肉剁碎。加入一个蛋清，把鱼肉不断摔打，直到不粘起胶变成鱼胶。

4、制作馅料。香菇、辣椒剁碎，和鱼胶猪肉末混合，加入盐、油和胡椒粉。

5、在塞馅料之前，要在鱼皮内侧涂抹一层淀粉，以助于馅料能沾上不松散。之后就是把馅料塞回去鱼里面。

6、热锅，放油，放两三片姜，撒点盐以防鱼皮粘锅。接着小火把鱼放进去煎，不要急着反面，要等一面煎好了再翻。最好能用大一点的平底锅煎，会事半功倍。

7、煎熟透后，把鱼切成一块块就好了。