1、豆角比较鲜嫩,掐去头就可以了,如果豆角长得有些老或者不是很新鲜的话,要掐去头撕掉老筋,找一个较大的盆,用清水冲洗几次,将其表面的浮尘与杂质冲洗掉。
2、用的是家里最大的蒸锅,一次可以多煮一些,比较节省时间,锅中加入大半锅的清水,加入3大勺盐,大火煮开。
3、锅中水开后,加入豆角开大火再次煮开,继续煮5分钟左右,这时的豆角会微微变黄,也变得比较软,用筷子挑起来豆角自然下垂。
4、用筷子将豆角挑出,放入容器中,晾至微凉不烫手,这里10斤豆角分为4次煮的,朋友们可以根据所用锅的大小,决定每次加入豆角的量。
5、豆角晾至不烫手后,找一个架子放在阳光强烈的地方,将豆角一根根地整齐挂在架子上,或者一根根整齐地摆放在竹席上。
6、晾了3个小时的豆角,水分在慢慢地蒸发,豆角的表皮已经比较皱了,而且颜色也在慢慢变化,现在豆角已变成了黄褐色。豆角晒好的颜色,一般通体呈现黑褐色。
7、小贴士:盐有杀菌消毒的作用,锅中加盐可以让豆角干更容易保存,而且晒好的豆角干味道会带有咸味,也会更好吃一些。晒豆角不能直接晒,要用盐水煮成黄绿色再晒,干豆角一般情况下10斤新鲜的可以晒出来1斤干的,所以干豆角的成本可不算低。另外在晒豆角时一定要看天气,夏天也是多雨的季节,如果晒豆角的时候恰巧碰到了下雨,一定要摊开放置用电风扇接着吹干,第二天如果出太阳接着晒一下再收起来保存,如果还是连阴天,就继续用风扇吹到完全干燥,这样豆角在保存时才不容易发霉变质。万不要让豆角淋雨,淋了雨的豆角微生物多,即使完全晒干,遇到潮湿的天气也很容易发霉的。
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