豆腐和肉汆丸子怎么做（豆腐廋肉丸子）

1、豆腐300克，猪肉馅200克，荸荠6个，干香菇3朵，虾皮1勺，青蒜适量。

2、将豆腐放入深一点的容器中用勺子的背面压碎，一定要压成细细的蓉。

3、将肉馅再刀剁一剁，放入豆腐容器中。

4、荸荠去皮洗净拍碎剁成细末也放入豆腐中。

5、再放入细葱花、盐、十三香和3勺高汤顺着一个方向搅打均匀。

6、再放入2勺干淀粉还是顺着同一方向搅打5分钟直到上劲，可以取一小球搅好的豆腐蓉放入开水中，煮一下不散还能飘起来就算是搅打好了。

7、将高汤或清水放入锅中加切成小片的香菇和虾皮烧开转小火，保持微开不沸腾

8、再准备一碗清水放在旁边，做丸子时，将手在清水里沾湿做丸子会让丸子光滑还不粘手，可以不时的用清水洗一下手。

9、丸子边做便放入锅中，全部做好后开大火烧开，丸子就会浮上来，放盐胡椒粉调味，再煮2分钟就可以关火了。

10、关火后撒入蒜苗碎或者小油菜香葱花香菜碎，再放入香油搅匀就可以了，喜欢放鸡精的还可以放些鸡精。