1、用料:猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个 、料酒2勺、醋半勺、花椒粉1勺 、红薯粉1勺、青辣椒2个、红辣椒2个、豆瓣半勺、味精适量。
2、腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。然后先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,(做为一小块)
3、切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中。
4、添加两勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。
5、腌制腰花的时间,姜切丝,小米辣切段,大蒜切片;青辣。
6、红菜椒切丝备用;红薯粉半勺兑水备用。
7、20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
8、锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香;下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。
9、添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。
10、放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。
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