1、主料:条纹培根块、牛肉。
2、辅料:橄榄油、大洋葱、大胡萝卜、番茄罐头(千万别弄成番茄酱)、一整瓶勃艮第红酒,也可用其他年份较低的,酒体浓厚的红酒、棕色牛肉高汤、面粉、月桂叶、百里香、盐、黑胡椒、小洋葱头、蘑菇、黄油、白煮小土豆和白煮豌豆。
3、培根去皮,切成1/4inch(差不多半厘米)厚,1/2inch(1厘米左右)的条。
4、加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟,拿出晾干。我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了。
5、烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色,用漏勺捞出。
6、牛肉切成2英寸的大块,擦干。
7、放在刚才炒锅的热油里,每一面都棕色。
8、胡萝卜洋葱切片,在油里煎到棕色盛出,盛出蔬菜,留住油。
9、牛肉和培根倒回锅里,加盐和胡椒,撒上面粉面粉裹面粉,如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟,会形成棕色脆皮,移出锅,烤箱温度调到160度。
10、取出牛肉和培根的锅,倒入红酒,牛肉汤,番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开,盖上锅盖,放在预热炉子的下层,3-4小时。中途可以取出看看水分有没有烧干。
11、到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜。
12、小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色。
13、烤制好的牛肉倒出到干净容器里,洗干净铸铁锅,(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕)。再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,,蘑菇和洋葱放在上面。
14、锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪,煮一两分钟,再去掉表面脂肪,得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁,如果太稀迅速煮开,如果太稠,加一些牛肉高汤,仔细品尝,加盐调味后把肉汁倒进肉里。
15、如果立即食用,盖上铸铁锅煮2-3分钟,让肉和蔬菜裹上肉质,铸铁锅上桌,点缀土豆,欧芹隔夜吃,盖盖子进冰箱,吃前15-20分钟拿出来,大火煮到快要烧开,盖上,用小火煮10分钟,偶尔拌一拌肉,让牛肉包裹上汤汁,不要太干。
16、在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃。
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