1、主料:排骨600克、大米300克。
2、辅料:熟鸡蛋2个、火腿10克。
3、调料:食盐1/2茶匙、冰糖1汤匙、姜2片、八角1个、桂皮1段、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、植物油1汤匙、红烧汁3汤匙、水适量、细香葱2根。
4、做法:
(1)猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干。
(2)炒锅倒少许植物油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。
(3)倒入秘制红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。
(4)排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可出锅待用。
(5)大米洗净放入瓦碗中,加清水高出大米0.5厘米,放入排骨、火腿丁。
(6)蒸锅足气后上锅,中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整),关火出锅后撒上香葱,排上切片的鸡蛋,淋入炖煮排骨的酱汁即可食用。
5、烹饪技巧:
(1)排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单一味调料:就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人。
(2)排骨冷水入锅焯水,血末去除更干净,焯好水后不可用冷水冲洗排骨,用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口。
(3)冰糖放入后,需小火慢慢炒溶化,火力大了容易焦糊,均匀包裹排骨后再调色、调味。
(4)红烧汁本身已有味道,放盐要适量香醋出锅前再放,不会让酸味儿流失,味道会更醇厚、更酸甜。
(5)大米放入蒸碗后,放水量不要太多,太软的米饭口感会逊色很多,蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味,味道会更出色。
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