1、排骨800-1000克,土豆2个大概一斤多,老姜1块,小葱4-5根,八角丁香老蔻草果砂仁 适量冰糖2-3块小的,火锅牛油大概3两,干辣椒适量,花椒适量,白酒1瓶盖,红烧汁适量,盐适量,鸡精适量。
2、排骨清洗干净,放姜片,小葱,1瓶盖白酒,加水煮一遍水。
3、水煮沸之后再煮2-3分钟,这是为了煮出排骨里的血沫。
4、锅里放油,再放姜片,火锅牛油,如果没有火锅牛油,放豆瓣酱就可以了。然后放香料和干辣椒,八角,草果,老蔻,丁香,砂仁。最后放几块小冰糖,多翻炒几下,把冰糖炒化。
5、佐料炒出香味,放排骨,这时候撒一把花椒。
6、翻炒几下,放适量的红烧汁,我用的李锦记红烧汁。正常而言红烧菜是需要炒糖色的,我自从买了这个红烧汁,基本上就没有炒糖色了。
7、锅里加水,大火煮,放适量盐,烧大概半小时,放切好的土豆。
8、汤汁收干一些,放鸡精,起锅。
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