1、准备妹子螺适量,葱适量,蒜适量,花椒适量,辣椒适量,酱油适量。
2、先把妹子螺洗净。清洗过程中,建议将淀粉拌在妹子螺里充发揉搓,这样可以吸附掉妹子螺分泌的粘液粘上的脏东西,再反复用清水冲洗。
3、将洗净的妹子螺放在盆里撒上适量的盐浸泡一下,进一步吐出异物。浸泡半个小时以上,捞出来沥干水。
4、将妹子螺焯水(或者叫做白灼),将妹子螺放进锅里,加水淹没过妹子螺,盖上锅盖大火烧开后再中火煮5分钟。
5、灼好的妹子螺用笊篱捞出来备用。将锅烧热,放入适量油,用中火将油温热。将花椒和红辣椒放入锅内。
6、将切好的葱段和蒜片放入锅内,再放入适量酱油爆锅炒香。
7、再将灼过的妹子螺放入锅内爆炒,放入适量料酒、白糖。
8、盖上锅盖稍微焖一下,不要时间过长。
9、最后开盖大火收汁,盛入盘内即食。
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