1、做法一
主料:中筋面粉300克、温水160克、鸡蛋4颗、韭菜250克。
辅料:盐适量、香油适量。
普通面粉加水,揉成的光滑面团,面软一点比较适合做馅饼。盖湿布醒15分钟。鸡蛋磕入碗中。锅里烧热底油,将鸡蛋划散炒熟。韭菜切碎。鸡蛋和韭菜放入盆里。加适量盐和香油。充分拌匀,其余调料什么都不用。醒好的面分成你想要的大小的剂子。剂子大馅饼大。取一个剂子擀成边缘略薄的圆形。放上馅料,馅足一点好吃。像包包子一样收口捏紧,收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去,不然馅饼会有一个面疙瘩。收口朝下,不用擀面杖,手掌轻轻按扁馅饼即可。平底锅底部刷上一薄层油,把馅饼放进去摆好,表面也刷上一薄层油,小火烙制。一定是小火不然表面很快会糊。一面金黄色翻面烙另一面。小火烙制两面金黄色,素馅好熟,皮熟馅就熟了。
2、做法二
主料:韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣。
辅料:盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、薄盐、生抽2汤匙、油适量。
主要材料备齐;蒜切片,韭菜洗净切段,河虾剪去虾须洗净沥干,放厨房用纸上吸干多余的水分放置一边备用;锅中放入油,烧至七成热,倒入河虾煸至酥脆;时间略长一点也没关系,要煸至虾头都酥脆为止再盛出备用;锅内留底油烧热,下蒜片爆香;下韭菜翻炒,加入胡椒粉、酱油、白糖调味;韭菜略软时,倒入河虾大火翻炒,加盐调味即可出锅。
3、做法三
主料:韭菜150克、猪里脊肉100克、粉条1把。
辅料:葱花3克、姜末3克、盐1茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1勺、淀粉1茶匙、酱油1勺、白糖1茶匙。
粉条放入锅中煮熟,煮熟后用凉水过一下,沥干水备用。韭菜洗净切成小段,猪里脊肉洗净切成细丝。加入胡椒粉、酱油、料酒、淀粉,抓匀腌渍几分钟,葱姜切成碎末,起锅热油,下入肉丝滑炒至变色。下葱姜末翻炒出香味,下粉条、蚝油、盐、白糖翻炒均匀。最后撒上韭菜段,翻炒至于韭菜断生即可。
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