我们平时用来做蛋糕的奶油有动物奶油和植物奶油两种,一般用动物奶油用的比较多,那么动物奶油是从哪里提取出来的呢?
动物性奶油也就是用牛奶提炼而来的,像黄油味道就非常醇香,里面所含有的热量会更高一些,还有胆固醇成分,不饱和脂肪酸,还含有一定的胡萝卜素类色素,所以奶油的颜色会有一些淡淡的黄色,制作蛋糕的话最好能够选择动物性奶油。
准备一些普通面粉,一些动物性奶油,然后再把面粉,玉米油,牛奶以及蛋黄搅拌均匀,蛋清需要分三次,加糖用搅拌机打发,然后再放到一起搅均匀,放进烤箱中烤一段时间,再用裱花袋装起来,就可以进行裱花了。
准备一些动物奶油,糖水,盐,鸡蛋,黄油,低筋面粉,白糖,水。
1.黄油,盐一起放进锅里面,用小火加热,加热的时候需要不停的搅拌,不要用大火,不然黄油还没有融化的时候水就已经开了,在加热的过程中应该再加入一些过筛的面粉,等到黄油全部融化,水开的时候就把面粉全部都倒进去,搅拌均匀,然后关火。
2.一直搅拌面糊,分次加入已经打好的鸡蛋液,充分搅拌以后一直到面糊细腻柔滑,然后就装进裱花袋里面挤出泡芙的胚子,每一个胚子都应该相隔一定的距离,避免粘连在一起。
3.然后放到烤箱里面烤制,烤制好以后就可以在动物性奶油里面加白糖,打蛋器打发,一直打到稳定不动的时候就装进裱花袋里面,把它挤在泡芙皮里面,这样一个泡芙就做好了。
植物性奶油是人工制作而成的,有反式脂肪酸,而动物性奶油是从牛奶的脂肪中脱离出来的,是一种非常天然的产品,植物性奶油的颜色要比动物性奶油白很多,植物性奶油的稳定性要更好一些,所以可以用来裱花,而动物性奶油的稳定性并不是很好,保存起来会比较难,需要及时冷藏保存,大概一两个小时以后也会慢慢的化掉。
动物性奶油口感更加的细腻,奶香味更足,吃起来不会有太过腻的感觉,而植物性奶油的口感比较差,更多的是甜味,所以吃上几口可能就会觉得很腻。
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