1、用料:面粉300克、热水180毫升、食用油10毫升。
2、首先我们来准备做这款春饼需要用到的食材:简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以,冷水和面的话春饼口感比较硬,所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可,不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握,将适量面粉放入料理盆中,一边倒热水一边用筷子匀速搅拌,将面粉和水搅拌成面絮。
3、将面絮晾凉至不烫手的状态,再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团,这样手上不会沾上太多面糊,清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜,将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面,但饧面的过程让春饼的口感更细滑,所以这一步尽量不省略。
4、取出饧好的面团放到案板上操作,用手掌将面团反复揉匀至表面光滑,再搓成长条状,用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子,将面剂子切口面朝上,用手掌按扁,上面刷一层食用油,每两个面剂子为一组,把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿铜锣烧的感觉,刷油是为了让春饼软嫩不粘连。
5、用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼,我们不是开餐厅,自己在家吃,不必苛刻追求擀出来的春饼有多圆多薄多对称,尽量擀得圆一点、薄一点就行了,当然技艺高超的除外。
6、春饼擀好之后就可以准备平底锅了,中火热锅至掌心有灼热感,放入适量食用油加热,油微温时放入擀圆的春饼,春饼下锅之后调小火,由于春饼是双层的比较薄,中间有一层食用油隔离,平底锅加热后会出现春饼中间鼓起的状态,不要用手去触碰以免烫伤,看到春饼鼓起来,底部微微发黄有糊花就可以翻面了,热胀冷缩帮助春饼自动分层。
7、由于春饼比较薄,一张饼大概2分钟就可以烙熟了。春饼烙好之后趁热撕开,这样烙出来的春饼麦香浓郁,柔韧软嫩。如果吃不完放入保鲜袋中,隔夜再吃口感也不会发硬。
8、将春饼对折再对折成三角形摆入准备好的盘中,取一张薄薄的春饼,像卷烤鸭一样放上自己喜欢的菜开吃吧
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