我国是山药的故乡,食用山药已有三千多年历史,早在战国至秦汉时期成书的《山海经》,就有薯蓣文字记载。明代李时珍考证,因唐代宗名“预”,为避讳改为“薯药”。到宋代又因宋英宗名“署”,再改为“山药”。
山药的块根及叶腋间的珠芽(零余子)供食用,为蔬菜中的佳品,烹可为肴,碾粉可蒸为糕,多做甜食;既可切片煎汁代茶饮,又可轧细过罗煮粥喝。它还是常用补益药品,其补而不腻,香而不燥,作用缓和,历代医家称之为“理虚之要药”,乃平补脾胃之佳品。
山药能调节肠管的节律性活动,可刺激小肠运动,促进肠道内容物排空,增强人体免疫功能和延缓衰老。山药尚含淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱、黏液汁酶、薯蓣皂甙等,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,不论是脾阳亏或胃阴虚者皆可食用,临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等。其淀粉酶又称消化素,能分解淀粉中的蛋白质和糖(若与碱性物质相混合,则淀粉酶的作用消失),减肥轻身;对瘦弱者,因其含丰富营养,又能“肥健”,亦可预防动脉硬化,故可双向调节人的体质。
山药含多种营养素,能强健机体、滋肾益精,大凡肾亏遗精,妇女白带多,小便频数等皆可服;山药所含皂甙、黏液质有润滑滋润作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳,防止肺、肾等的结缔组织萎缩,预防胶原病的发生。
山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,益志安神而延年益寿。
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