鹅掌洗净剪掉指甲,刮除污垢,鹅掌冷水入锅,加姜片和料酒开始煮,煮约10分钟,将鹅掌的血污除去,捞起,鹅掌过冷,冲洗干净,控干水分,将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时,转小火煮至微沸,将鹅掌放卤水中,加玫瑰露酒煮5分钟关火,关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
卤水鹅掌怎么卤
主料:
鹅掌6只,潮式卤水4000ml;
辅料:
油,盐,姜5g,料酒15g,玫瑰露酒30g,红椒少许;
卤水鹅掌的做法:
1.将鹅掌清洗干净,剪掉指甲,用小刀刮除鹅掌上的污垢;
2.锅里加适量清水,鹅掌冷水入锅,加入姜片和料酒,开始煮;
3.煮约10分钟,千万不要煮开了,将鹅掌的血污除去,然后捞起鹅掌;
4.鹅掌过冷,冲洗干净,然后控干水分;
5.将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时,转小火,继续煮至微沸;
6.将鹅掌放入卤水中,加入玫瑰露酒煮5分钟,即可关火;
7.关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
小贴士:
煮鹅掌的时候,千万不要煮沸了,将血污除去之后,捞出;
鹅掌煮好之后,不要马上捞出,让鹅掌在卤水中浸泡6个小时的时间,鹅掌会更加入味。
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