天气温度一升高,雨水增多,很多食物就容易发芽,常见的就是大蒜发芽,不知道这大蒜发芽后还可不可以用来做糖醋蒜呢?发芽的大蒜泡在醋里会不会产生有毒物质呢?赶紧来了解一下吧。
不能。
一方面大蒜发芽后其肉质会变干,食用价值大大降低,还可能出现有发霉腐烂的现象,是不可继续吃的;另一方面发芽的大蒜并不像发芽的土豆,其中不含有有毒成分,用醋泡大蒜并没有所谓的消毒杀菌作用,故发芽的大蒜要么栽种起来,要么就扔掉。
没有毒。
大蒜的主要营养成分为大蒜素、蒜胺、维生素C、硒等,是无毒可食用的,就算发芽后其中的营养成分也不会有什么改变,只是会有所降低,而米醋的主要成分为碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等,两者搭配浸泡也不会产生有毒物质,因此发芽的大蒜泡醋没有毒,但食用价值不高。
紫皮蒜。
正宗美味的醋泡蒜用到的是紫皮大蒜,这种大蒜品质高,蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,久放不变味,是醋泡大蒜的首选品种,挑选时看准大蒜外皮干净、带有光泽,无损伤和烂的就好,如果发现有发芽、发霉、软烂、颜色发暗、带有异味的大蒜就不要买了。
米醋。
纯正的米醋是用粮食作物为原料,如谷子、高粱、糯米、大麦、玉米等粮食,经过发酵酿造而成的,这样的米醋中不仅醋酸含量少,而且色泽透明,香气纯正,酸味醇和,营养价值较高,用来泡大蒜优于勾兑醋和陈醋。
其次米醋泡出来的大蒜才是正宗的绿色蒜,而陈醋颜色是黑色的,泡出来的大蒜也是黑色的。
材料:紫头蒜1000克,米醋500克。
1、准备一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器。
2、将挑选出来的优质的紫皮大蒜,去皮洗净,晾干水分,然后放入容器中,直接倒入500克米醋浸泡。
3、把做好的醋泡蒜放到温度在10—15度的地方存放,如夏天温度较高,就放在冰箱冷藏腌制,大概10天左右,等看到大蒜变绿了就说明醋泡蒜可以开吃了。
食用功效:杀菌、解毒、解腻、助消化、延缓衰老等。
注意事项:大蒜辛温,多食生热,一天吃2—3瓣醋泡蒜即可,过量食用容易刺激肠胃、出现上火等身体不适症状。
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