螃蟹是秋天常吃的一种海鲜食物,不少人很喜欢这种肉嫩鲜美的口感,那么在蒸螃蟹的时候是用冷水蒸还是热水蒸呢?
建议冷水蒸。
蒸螃蟹不同于蒸馒头、蒸包子等没有生气的死物,其下锅蒸的时候还是活的,而且蒸的时候螃蟹会因外界高温刺激而活动身体,因此如果是用热水蒸的话,螃蟹在短暂的高温下容易出现肉质变腥、肢体脱落等现象,但如果冷水下锅蒸螃蟹的话,冷水在慢慢加热升温的过程中,螃蟹可以避免以上出现的一些问题。
根据螃蟹大小来定。
不同大小的螃蟹其蒸熟时间会有一定的差异,因此不能用一样的时间标准来蒸,避免出现大螃蟹蒸不熟,小螃蟹蒸久了肉质变老变柴,味道不够鲜美的情况。
一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右,3-4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的螃蟹继续蒸15分钟左右,根据螃蟹的体重每增加1两,蒸的时间延长2分钟左右。
建议仰着蒸。
由于螃蟹受热之后内部压力增大,会导致螃蟹的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中流出来,所趴着放的螃蟹会使其营养有一定的流失,而螃蟹仰着蒸可以让蟹黄蟹膏流失少一些,能让其营养物质得到保留,而且蒸活螃蟹仰着蒸受热比较均匀,能够减缓螃蟹死亡时间,从而使肉质更加的鲜嫩,味道会更加好吃。
最直接的方法就是看螃蟹外壳的颜色,活螃蟹外壳的颜色一般是青色,而煮熟的螃蟹外壳会呈红色,如果螃蟹局部还有青色的话,说明螃蟹还没有熟透。
除此外,还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断,螃蟹如果已经熟了的话,打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固,不是稀稀流动的状态,如果还是稀的蟹黄,说明还没熟不能吃。
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