立秋已过,天气也将慢慢转凉。在中国传统习俗中,都有贴秋膘的说法,认为秋天可多吃长肉,那么下面我们就来看看贴秋膘菜谱吧。
材料:牛腩500克、山药100克、胡萝卜1根、枸杞子5克,芹菜叶、小葱、姜、料酒、食盐适量。
做法:将牛腩、胡萝卜、山药洗净切块;牛腩放入汤锅中,加入水,放葱、姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖2小时;加入胡萝卜和山药,小火炖半个小时;再放枸杞,加适量盐调味,炖1-3分钟,撒上芹菜叶装碗即可。
功效:山药炖牛腩具有健脾、补肺、固肾、益精的功效,适合常吃贴秋膘。
材料:鲈鱼1条、红椒10克,葱、姜、蒸鱼豉油、植物油适量。
做法:鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水,把鱼的尾部片开一点,放上姜片和葱段;锅中加水烧开,将鱼盘放入,盖上锅盖,隔水旺火蒸8分钟左右,熄火后不掀锅盖焖1-2分钟;将蒸好的鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水;将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油,浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。
功效:清蒸鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。从夏入秋,需要调理脾胃,补益身体,吃鲈鱼贴秋膘无疑是上好的选择。
材料:小墨鱼2只,土鸡半只,香菇5朵,葱、姜、料酒、植物油、盐适量。
做法:将墨鱼泡发,切丝;香菇泡软、对切备用;土鸡剁成块,焯水备用;锅中放油烧至五成熟,放入鸡块、料酒、姜片,大火炒出鸡油;将炒好的鸡块倒入炖锅,加入半锅开水、墨鱼丝、香菇,大火煮开,再转小火炖两小时;起锅时放入盐、葱花调味即可。
功效:此汤具有强身健体、温中补脾、益气养血、补肾益精的功效,适合秋天常吃。
材料:活泥鳅250克,嫩豆腐1块,植物油、葱、姜、盐、胡椒粉、香菜、葱花适量。
做法:泥鳅宰杀后去除内脏,清洗干净,嫩豆腐切厚片。锅烧热,倒入少量油,将葱、姜煸香,倒入泥鳅略炒,加入开水,再放入豆腐片,小火炖20分钟,最后加盐、胡椒粉调味,撒上葱花、香菜即可。
功效:泥鳅富含蛋白质及钙、镁、磷等矿物质成分,且脂肪含量低,胆固醇也少,与豆腐搭配,更适合贴秋膘啦。
材料:百合20克,白萝卜20克,大米100克,冰糖适量。
做法:白萝卜去皮、切丁,百合洗净、掰开;锅中放清水,煮沸后放入大米、百合和萝卜片,烧开后转中小火慢熬成粥,再加入适量冰糖调味即可。
功效:贴秋膘不是一味吃肉,营养均衡更重要。此粥能清肺热、润燥化痰、滋阴,适合秋天常吃,尤其适合老人和小孩食用。
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