将面粉、食盐和清水揉成面团,放冰箱松弛30分钟;盆里加清水揉搓面团,揉成絮状;大火蒸30分钟,面糊水过筛,等待淀粉沉淀,留下淀粉糊;盘子刷上油加淀粉糊,上锅蒸3~4分钟,蒸好后切成条;黄瓜切丝,绿豆芽沸水过凉;热油浇入辣椒面里做成椒油,加凉皮、黄瓜、绿豆芽等拌匀即可。
麻辣凉皮怎么做
主料:
面粉300克,黄瓜50克,绿豆芽50克,花生20克
辅料:
蒜,辣椒面,花椒油,生抽,姜,盐,鸡精,醋
麻辣凉皮的做法步骤
1.取一个盆将面粉,食盐和清水混合,揉成面团后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏松弛30分钟;
2.盆里加少量清水,轻轻揉搓面团,当盆里的水变成乳白色的时候,倒到另一个盆里,加入清水继续揉面团;
3.揉成絮状的时候就是面筋,大火蒸30分钟;
4.将洗出的面糊水过筛,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏,等待淀粉沉淀1个小时,撇去上层的清水,留下淀粉糊;
5.取一个盘子刷上油,加入适量的淀粉糊,蒸锅里加入水,烧开后,上锅蒸3~4分钟;
6.蒸好后挑起凉皮,切成宽条即成凉皮
7.黄瓜切丝,绿豆芽沸水过凉,花生米过油炸酥,蒜姜切末;
8.锅里加入适量油,烧热之后,浇入辣椒面里面做成椒油;
9.依次加入凉皮黄瓜,绿豆芽,花生米,姜蒜沫,南德,鸡精,盐,花椒油,辣椒油,生抽,搅拌均匀后即可。
小贴士:
凉皮的味道可以根据自己的口味进行调节。
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