紫薯颜色深紫,味道甘甜,含有多种营养物质,可以煮熟、蒸熟、炒食等,为什么煮紫薯的水是绿色呢?煮紫薯的绿水能喝吗?
看情况而定。
紫薯是生活中常见的一种粗粮,富含淀粉、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分,有较高的营养价值,若煮紫薯的水是绿色,可能和富含花青素有关,花青素是一种水溶性色素,在碱性环境中呈现蓝绿色,但市面上也存在加工染色的紫薯,煮水的时候可能会出现掉色情况,这种则不宜食用。
新鲜紫薯会散发出特有的清香,而劣质紫薯经过加工染色,可能会发出浓烈的刺鼻气味,或明显的化学制品味道。如果是这种染色紫薯则不建议购买,因为这种紫薯很可能通过染色遮掩表面的黑斑,食用长有黑斑的紫薯可能会导致身体不适。
紫薯是紫色或紫红色,因为含有大量的花青素,花青素在酸性环境中呈紫红色,如果煮紫薯的水是绿色,可以加适量醋放到水中,如果颜色有变化,则说明紫薯没有染色。
大概15分钟左右。
紫薯大小不同,煮熟的时间也有差异,如果是中等大小的紫薯,一般来说,煮15~20分钟即可,紫薯中富含淀粉、膳食纤维,煮熟后再吃更容易消化,另外,煮紫薯的时候可以多放一些水,以免紫薯过干,影响口感。
冰箱冷藏。
紫薯中含有多种营养物质,煮熟后香甜软糯,建议尽早吃完,以免破坏口感及降低营养价值,冰箱冷藏温度适宜,可以延长紫薯的保存时间,一般来说,生紫薯可以在冰箱中保存几个月,而煮熟的紫薯能保存3~5天。
120~150克为宜。
紫薯虽营养丰富,但也不宜过量食用,其中含有大量的蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维等,吃多了可能会加重肠胃的负担,导致消化不良等症状,而且紫薯中含有氧化酶,可以在胃肠中产生气体,过量食用容易引起胀气、呃逆等。
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