上次在超市买了几个紫薯,刚刚切了准备蒸来吃的,发现煮熟后拿出来放一会就有些变绿色了,这样的紫薯还能吃吗?
若无腐烂变质的情况下能吃。
紫薯变绿通常是因为接触了带有碱性的物质导致的,这跟紫薯当中含有较高的花青素成分有关,这是一种天然的植物色素,只要一遇到酸就变红,而遇到碱则变蓝,这种正常现象导致紫薯变绿的情况是可以吃的,不影响身体健康,但若是发现紫薯不仅变绿,还有腐烂变质的情况则不能吃。
能吃。
根据上述原理得知,紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色,碱性稍弱一些则变成蓝色,这跟平时大家泡黑枸杞的原理是一样的,因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,这一变绿现象不影响食物营养成分,可放心食用。
紫薯中的花青素在不同的环境会有不同的颜色变化,假若在酸性的环境会变成红色,如果在碱性的环境就会变成蓝色,在过渡的过程中会变成绿色和紫色,如果比较深的就会变成黑色,这些颜色改变都是正常现象。
紫薯烹饪的方式非常多,可以煮粥或制成糕点等,想要让紫薯保持原来的紫色样貌,最好是采取蒸制的方式,这样紫薯能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致其变色。
当然如果喜欢喝紫薯粥但又不想变绿的情况下,这里有个小技巧可以帮到你,试着在煮粥的水里加入适量的白醋或挤入几滴柠檬汁,其中带有酸性的成分,可中和碱性的水质,避免紫薯在煮的过程中变绿。
几乎不存在染色的紫薯。
有的人说我买到的紫薯有时候是深紫色,有时候是浅紫色,这紫薯会不会存在有染色现象呢?实际上这种可能非常小,因为一方面紫薯若是染色了非常容易腐坏,但紫薯售价并不高,染色了保存不久,卖不出去就会坏,损失更大;另一方面紫薯在生长过程中不可能都颜色一致,有轻微的颜色分布不均属于正常现象。
建议每天吃紫薯100—200克为宜。
紫薯和红薯一样都是非常好的粗粮主食,但其中含有的淀粉较高,食用过多容易导致消化不良、腹胀、腹痛等症状,建议一天吃的量不宜超过200克,每次吃50—100克即可,可替代主食食用。
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