牛肉对于中国人而言,是第二大肉类食品,仅次于猪肉,由于牛肉的蛋白质含量较高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,深受喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
由于栗子中含有的维生素C,会与牛肉中的微量元素发生反应,从而削弱栗子的营养价值。再者,栗子和牛肉搭配也不利于人体消化,容易引起滞气、腹胀等症状。
因为牛肉甘温,补气助火;韭菜、生姜等食物皆为大辛大温之品。若将牛肉配以韭菜、生姜等辛温之品食用,容易助热上火,引发口腔炎症。
1、在用刀切牛肉时,需要注意的是应横切,使长纤维被切断,这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,如果顺着纤维组织切,不仅入味困难,还不易嚼烂。
2、由于牛肉不易煮烂,所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,这样能使牛肉较快熟烂;在烹制牛肉的众多方法中,清炖牛肉能较好地保存营养成分。
3、如果您误买回家的是老牛肉,也不必担心,您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉就会容易煮烂,而且肉质也变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
原料:新鲜番茄250克,牛肉100克,油、盐、糖适量。
做法:将番茄洗净切成块,牛肉切成薄片,用少许油盐糖调味同煮,佐餐食用。
功效:有平肝降压,健胃消食,补脾益血的作用。适用于高血压、慢性肝炎等病症。
原料:牛肉1000克,黄酒250克。
做法:将牛肉洗净后切成小块,放入锅内,加适量水,煎煮,每小时取肉汁1次,加水后再煮,共取肉汁4次后合并在一起,以小火继续煎煮至黏稠时为度,再加入黄酒,至黏稠时停火,将稠黏液倒入盆内冷藏。食用时取牛肉胶冻吃。
功效:有补气益血,健脾安中的作用。适用于气血虚弱、少食消渴、精神倦怠等症。
原料:阿胶15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克。
做法:将牛肉去筋切片,与生姜、米酒一起放入沙锅,加适量水,用文火煮30分钟,加入阿胶及调料,待阿胶溶解即可出锅食用。每日1剂,吃肉喝汤。
功效:有滋阴养血,温中健脾的作用。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者或胎动不安的者。
黄鳝做法大全(黄鳝做法大全图解)
1、红烧鳝鱼。主料:鳝鱼300克。辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克。调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)(1)人阅读时间:2024-09-20怎样腌鸭蛋腌的流油 怎样腌鸭蛋腌的流油不会坏
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