羊肉是一种常见的肉类食材,味道鲜美,而且还富含多种营养成分,但是大多数羊肉都有膻味,那么羊肉去膻味的方法有哪些呢?
羊肉去膻味最简单的一种方法就是用清水浸泡,引起羊肉有膻味的直接原因是由于羊肉中含有丰富的脂肪酸成分,将羊肉用清水浸泡上1天,可以将羊肉肌浆蛋白种的胺类物质浸泡出来,还能很大程度的去除羊肉中的血水和杂质,从而可以从很大程度上去除羊肉中的膻味。
在烹饪羊肉之前,可以先将它放入沸水中汆烫片刻,羊肉受热后,其中的毛孔会张开,其中的血污以及脂肪油也会排出来,从而可能较好的达到去膻味的目的。
另外,用沸水焯烫后的羊肉肉质也更加紧实,更富有嚼劲,做出来的色泽和滋味也会更好。
料酒中含有乙醇成分,是一种有机溶剂,可以溶解萃取出肉类食物中的腥味物质,能在一定程度上帮助去除羊肉中的膻味;除此之外,羊肉中加入料酒还能起到一定的提鲜作用,所以在炖煮羊肉时,可以适量放一些料酒一起炖煮;如果没有料酒,也可以用白酒代替。
葱和生姜中含有大量的挥发性的有机物,味道辛辣刺激,气味浓厚,不仅可以刺激食欲,还可以很好的掩盖羊肉中的膻味,因此,在炖煮羊肉的时候,可以加入适量的姜片或者葱段去腥。
山楂味道很酸,其中含有丰富的有机酸成分,不仅可以增进食欲,还可以起到解腻去腥的作用,因此在烹饪羊肉的时候,还可以在其中加入一些山楂一同炖煮,可以较好的帮助去除羊肉中的膻味。
材料:羊肉1斤、白萝卜半个、大蒜半头、老姜一块、干辣椒个、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许
做法:
1、羊肉洗净,放入冷水锅中,加入白米醋,用中火加热,煮开后继续煮2分钟,捞出用温水冲洗一遍沥水;
2、白萝卜切大块,老姜切片,大蒜去皮;
3、炒锅倒入油烧热,放入大蒜、姜片用小火炸出香味,放入干辣椒、桂皮和花椒继续炸一下;
4、放入沥水后的羊肉翻炒,烹入料酒、老抽和生抽炒匀,加入开水没过羊肉表面,加盖焖煮1个小时;
5、至羊肉软烂时放入白萝卜块,继续焖煮10分钟,最后加盐调味即可。
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