黑米是很多人喜爱的一种杂粮,它不仅营养丰富,而且有很好的补血,养颜作用。黑米的吃法多种多样,那么黑米饭怎么做呢?
黑米的米粒黑亮,细长,饱满,味美爽口,醇香扑鼻,吃起来筋道上口,烹调中除了煮粥,也可以和大米,小米,或是加一些豆类,果脯做成八宝饭来吃,味道醇厚,还可以补充人体所需的蛋白质,脂肪,糖类,B族维生素,维生素E,钙,磷,铁,镁,锌等营养元素。
材料:黑米,大米,枣干,葡萄干适量。
做法:
1.黑米用水淘洗干净,加清水浸泡一夜。
2.大米洗净,红枣干洗净,切丁。
3.将浸泡好的黑米,连同泡黑米的水一起放入电饭煲中,再放入大米,按下煮饭键。
4.待煮饭键跳到保温档时,在饭中倒入红枣丁和葡萄干搅拌均匀。
5.再继续将饭焖15分钟,即可出锅食用。
依据个人口味而定。
黑米的质感比较粗糙,口感可能没有白米那么香软,但是它的养生功效还是不错的,习惯吃粗粮的人会用它来煮粥或是做面点,或是蒸饭来吃,但也有人不习惯这种口味。
1.黑米在蒸饭之前淘洗一定不要超过3次,如果超过3次后,米中的营养就会大量流失,这样蒸出来的饭香味也会减少。
2.黑米要浸泡一段时间再蒸饭,少则2-3小时,多则一夜,这样让米粒充分吸收了水分,蒸出来的米饭才更松软香糯。
3.蒸黑米饭的时候,米和水的比例应该是1:1.2,测量放水量的方法很简单,用食指放入水中,只要水超出食指的第一个关节就可以。
4.蒸饭的时候,在锅中加适量热水和1汤匙猪油搅拌均匀,或加几滴植物油,不但饭烂松散,味香,还不会糊锅底。
用高压锅蒸黑米饭,不但饭香,而且省时,但高压锅蒸饭易黏锅底,并且很难洗干净,所以,在米饭焖熟之后,要让高压锅内存有的大量蒸汽慢慢自然放出,再拿掉压阀,打开锅盖,这样米饭就不会黏锅了。
如果蒸汽没有放完就打开了限压阀导致米饭黏锅,只需要将锅盖再次盖严,第二次盛饭时再打开锅盖,黏在锅底的米饭就很容易铲掉了。
1.优质黑米的黑色素集中在皮层,胚乳为白色,且有光泽,颗粒均匀,少有碎米,无虫,不含杂质。
2.取少量黑米,哈一口热气立刻闻气味,优质黑米的气味为正常的清香味,无其他异味,若微有异味,或霉变气味,酸臭味则为劣质黑米。
3.取少量黑米放入口中咀嚼,或磨碎后品尝,优质黑米味微甜,无任何酸味。
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