黄豆的营养丰富,用途广泛,可以做成豆腐,豆浆,豆芽等食品食用,也可以直接煮食,那么黄豆煮着吃有营养吗?
有营养。
黄豆的营养价值很高,被称为“田中之肉”,“绿色的牛乳”,“豆中之王”等,具有很好的保健功能,黄豆中的营养成分主要包括蛋白质,脂类,糖类,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素E,维生素B1,黄豆煮着吃,这些营养元素不会流失,有一部分融入煮黄豆的汤中,适量吃豆喝汤,可以滋补脾胃,还有助于提高人体免疫力,降低胆固醇,还具有防止肝脏内囤积过多脂肪的作用,营养价值更高。
煮黄豆一般来说需要花费相当长的时间才能煮烂,但如果在煮黄豆前,将黄豆浸泡一个晚上,在煮黄豆时加入一些与黄豆性质极为相近的海带,这样一方面可以使黄豆柔软而易于烹调,另一方面也可以使黄豆的味道比较容易散发出来,使黄豆更为鲜香。
注意:黄豆含有一种物质叫抗胰蛋白酶,吃了会妨碍人体中胰蛋白酶的活动,使黄豆中的蛋白质难以被消化吸收,甚至引起腹泻,所以煮黄豆的时候,要开足火 才能将黄豆煮熟煮烂,并且将黄豆中的抗胰蛋白酶破坏掉,以保证黄豆中的蛋白质被人体很好的消化吸收。
材料:新鲜海带150克,黄豆250克,食盐,味精,葱花,豆油各适量。
做法:
1.黄豆去杂质,洗净,浸泡一夜备用。
2.海带洗净,切成小段。
3.炒锅上火,加油烧热, 放入洗净的葱花煸炒出香味,倒入海带煸炒片刻后出锅待用。
4.锅中加水适量,倒入黄豆煮烂,再倒入海带煨至入味,加入食盐调味即成。
黄豆不宜与芹菜搭配食用,以免影响人体对铁制的吸收,使菜肴的营养价值降低。
黄豆不宜与酸奶搭配食用,酸奶中含有丰富的钙,但黄豆含有植酸,会影响对钙的消化吸收。
黄豆不宜与猪肉搭配食用,黄豆中的植酸容易与猪肉蛋白质及矿物质结合,影响人体对营养物质的吸收。
黄豆一般人都可以食用,尤其适合心血管病,糖尿病人群,营养不良,气血不足者。
但是,黄豆不易消化,消化功能不好,经常腹胀的人不宜多吃;患有痛风,尿酸过多者不宜食用;对黄豆过敏者忌食。
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