黑米不像白米那样精加工,而是多半在脱壳后以“糙米”的形式直接食用,因此米质比较粗硬,吃起来会感觉口感很硬,为了让它较快的变软,最好预先泡一泡,那么泡黑米用热水还是冷水呢?
用冷水。
热水温度过高,不适宜用来泡黑米,这样容易导致黑米中的营养元素流失速度加快,所以泡黑米用冷水泡就可以了。
泡黑米之前可以轻轻淘洗黑米,注意不要用力揉搓,以免米中所含的黑色素在浸泡中溶于水,夏季要泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,然后用高压锅烹煮即可。
天然的黑米浸泡后的水呈紫红色,稀释之后也是紫红或偏红色,这是因为,黑米的表层谷皮中含有大量花青素,花青素在水中溶解,就会导致水的颜色发生变化,花青素具有很强的抗氧化能力,可以帮助调节血糖,减肥,降血脂,所以黑米浸泡后的水不要倒掉了,这样的水用来煮饭或煮粥营养价值也是很丰富的。
黑米的外层谷皮比较坚韧,比容易煮烂,所以黑米应该浸泡一夜之后再煮,而且经过浸泡后再煮出来的米饭或粥,米粒更松软,更容易煮烂,口感更好。
1.取一小把黑米,滴少许白醋在米面上,等几分钟后米面变成红色,这种米就是没有经过染色的米,因为黑米中的花青素和醋中的酸性物质发生化学反应,会出现类似酒红的颜色。
2.黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,将黑米外面皮层全部刮掉后,米粒仍然呈白色的为天然黑米,若不是呈白色,则有可能为人为染色的黑米。
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