紫米和黑米都是我们生活中很常见的食材,两者外形比较相似,很多人分不清楚紫米和黑米,通常都是认为紫米就是黑米,但实际上紫米并非黑米,两者是不能混为一谈的,下面来看看紫米和黑米有什么区别。
紫米和黑米虽然颜色比较相似,但是也有不同,紫米是因碾出米粒细长呈紫色而得此名,颗粒均匀,颜色紫黑,而黑米稻粒外观呈长椭圆形,是呈黑色或是黑褐色。
黑米是黑稻加工产品,是属于粳米类,粒型有籼、粳两种,非糯性稻米;而紫米是属于糯米类,分紫粳、紫糯两种。
黑米中注意的营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维,叶绿素、维生素C、花青素、胡萝卜素、强心苷等,而紫米中主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B族,叶酸、纯天然营养色素和色氨酸。
黑米和紫米在清洗时,都容易出现轻微掉色的情况,这是因为紫米和黑米的外壳上含有一定量的花青素,溶于水就容易使水出现颜色,黑米掉色一般是呈现黑色,而紫米则是紫色。
虽然黑米和紫米都有滋阴补肾、益气补血、暖胃健脾等功效,但是紫米比黑米要易消化些,在一般大病需要细细调养的时候,特别是病后消化能力弱的,是建议先吃紫米来调养,再吃黑米,这样易于吸收。
紫米和黑米各有各的好,营养价值都很高,都是稻米中的珍品,不能笼统的说哪个好,可以根据自身喜好和实际情况来选择。像中医认为黑者补肾,如果想要达到比较好的补肾效果,就可以选择黑米。
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