如今人们对生活品质的追求越来越高,饮食也以健康为要旨。我们烹饪中使用的鸡精和味精等调味料争议一直很大,那么下面我们来看看鸡精和味精能吃吗?
鸡精是一种复合调味品,在味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取。鲜味比较单纯,而鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合
鸡精和味精不宜同时放。因为鸡精和味精的主要成分相同,同时放容易造成钠摄入超标。而且作为调味料来说,适量放才会让菜的味道更鲜美,放多了反而可能菜过咸,口味更差。
味精和鸡精从成分上来说他们有增鲜效果的成分都是谷氨酸钠,但是鸡精加了核苷酸二钠,还具有鸡肉的鲜味,因此,增鲜效果是味精的1.5~2倍,这两种调味品正常食用对机体都没有毒性,同样的量食用,味精的危害相对大一些。
鸡精能吃。鸡精是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,是谷氨酸钠,除此之外,还加入了盐、核苷酸、糖和其他香料,味道近似于鸡肉味,所以叫鸡精。当然高端一点的鸡精,可能含有鸡肉提取物。
味精能吃。味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。所以味精是可以放心食用的。
鸡精和味精不宜多吃。从鸡精和味精的成分来看,其中的钠含量并不少。健康成年人每天通过调味料摄入的钠,不宜超过1200毫克,而有的鸡精每5克就含有1000毫克的钠,所以如果鸡精和味精使用过量,会造成人摄入钠超标,是无益健康的。
1、诱发高血压、心血管疾病和中风。鸡精和味精中的钠含量很高,高钠饮食会增加患高血压的风险,从而进一步诱发中风和冠心病等心脑血管疾病。
2、诱发肾脏疾病和肾结石。鸡精和味精中的钠需要通过肾脏代谢排出体外,长期摄入钠超标,会导致肾脏负担过重,造成肾损伤,从而患肾病。
3、诱发骨质疏松。高钠饮食,会导致尿液里的钙水平升高,长期如此,可能导致骨骼变薄和骨质疏松症,增加骨折的风险。
4、诱发胃癌。高钠饮食与胃癌的发生率有很大的关系,因此长期大量吃鸡精和味精,可能增加患胃癌的风险。
鸡精和味精的主要成分都是谷氨酸钠,钠会让我们吃到的食物有咸味。所以烹饪的时候放鸡精和味精,就可以少放盐,而且用少量的鸡精和味精代替一部分盐,就能吃到足够咸、足够鲜的菜,还能使我们摄入更少的钠。
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