鸽肉味道鲜美,营养价值也很高,含有较丰富的血红蛋白,其蛋白质含量高达22.14%,比鸡肉还多3.84%,所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉中脂肪含量很低,属低热量高蛋白的肉食,是滋补健身的营养品之一。
1、鸽肉的蛋白质含量在15%以上,此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
2、鸽肝中含有的胆素可以帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。
3、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强皮肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。
4、鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
5、乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
6、著名的中成药乌鸡白凤丸就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。
清洗鸽子时要挖清肺部,否则腥味较重,汤色欠佳。以清蒸或煲汤最好,这样能使营养成分保存得最为完好。
鸽子500克,肉桂3克,茴香5克,生姜5克,精盐10克,味精6克。
(1)将鸽子宰杀后去毛,洗净,备用。将肉桂、茴香也洗净,生姜切片,备用。
(2)锅内加水烧开,放入洗干净的鸽子,稍煮片刻,去清血污,捞起备用。
(3)取炖盅一个,将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内,加入清水炖2小时,调入精盐、味精即成。
南京特色礼品(南京特色礼品送人)
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