猪肺质嫩,色红白,适于炖、卤、拌,如”卤五香肺”、“银杏炖肺”等,最著名的当属“夫妻肺片”。但据说做汤最为鲜美。只是人们一般认为猪肺比较脏不喜欢吃,其实只要挑选新鲜健康的猪肺,再反复清洗到雪白为止,应该没有问题。
每100克可食部分猪肺含蛋白质12.2克,脂肪4.0克,钙12毫克,磷230毫克,铁13.4毫克,以及少量的硫胺素、核黄素、尼克酸。具体数量为核黄素18毫克,镁10毫克,脂肪3.9克,1烟酸1.8毫克,锰0.04毫克,维生素E0.45毫克,锌1.21毫克,维生素A60微克,胆固醇290毫克。
猪肺味甘,性微寒,清热润肺,可补肺虚,止咳止血。适宜肺虚久咳、肺结核及肺痿咯血者食用。
1、根据清代食医王孟英经验,常人不必多食。
2、《随息居饮食谱》:猪之脏腑,不过为各病引经之用,平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎,而肺多涎沫,心有死血,治净匪易,烹煮亦难。
杏仁30克,生姜15克,猪肺1具,食盐、酱油、油、胡椒粉各适量。
1、将猪肺洗净,切成块;生姜切成片。
2、炒锅中放食油少许,烧热后把猪肺放入翻炒,加入杏仁、生姜、食盐、酱油等,置火上用小火煨炖,至熟烂后即可服食。
宣肺止咳,散寒解表。适用于风寒束表型急性支气管炎患者。
大米200克,猪肺500克,薏苡仁50克。
1、猪肺洗净,加适量水与料酒,上火煮至七成熟时捞出,切成丁备用。
2、大米、薏苡仁洗净,与猪肺丁入锅同煮至沸,放入各种辅料后用小火煨至米粥稠熟即可。对脾虚多痰、久咳者有食疗作用。
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