榛子营养丰富,属于一种坚果食物,平常生活中比较少见,有时候会自己炒来食用,但是不知道榛子炒完没有晾干会不脆吗?炒生榛子怎样能开口?
若是炒完后长期存放于潮湿阴暗处,可能会不脆。
一般情况下,刚刚经过高温炒制的榛子是不会很脆的,由于油脂、水分还没有完全干透,比较湿润,食用起来是软的,需要冷却之后,水分被蒸发完了,油脂干了才比较爽脆,一般摊开放容易散热,但是如果刚炒完就马上密封起来,那么很可能不会脆,因此建议榛子炒完之后,晾干一会儿再密封存放为宜。
需要较高的温度及品质上佳的榛子。
由于开口榛子的生产过程虽然比较简单,但是对于生榛子的品质却有严格规定,不建议采用发霉变质的榛子,尽量选择新鲜榛子为宜。
具体方法:生的榛子炒之前经过水泡,,挑选哪些沉底的最好,接着再自然晾干。之外将其倒入高压锅中,利用高温使干果内水分气化,,巨大的压力会使果壳裂开。
1、将沙子入锅内炒至发烫,然后把榛子倒入锅中,和沙子一起用文火炒,不停的翻动使榛子受热均匀。
2、约炒7-10分钟,品尝榛仁,脆香而无糊味,即速出锅,筛除沙子,把出锅的榛子用水漂洗,除去浮土,再入锅复炒至干。
3、用此法炒制的榛子,外表干净,色泽与原来变化不大。榛仁酥脆香,味更浓。
食材:榛子1公斤,细盐50克、黄沙0.8公斤。
做法:
1、先用0.5公斤热水把细盐溶化,备用,炒时,先把黄沙倒入锅内炒至发烫,放入榛子翻炒,火不宜太急。约炒10分钟,榛仁呈黄色时,急速出锅。
2、将沙子筛除,把榛子倒入干盆内,速将浓盐水倒入并搅拌。
3、稍停片刻捞出榛子,晾干后即可食用,用此法炒制的榛子,榛仁酥脆,略带咸味,炒制前后,榛子重量不变。
1、把榛子用水洗净。备用,把锅烧热,榛子入锅用文火炒,不停的翻动,使榛子受热均匀。
2、受热后,在黄色在榛壳表面出现稀疏的黑点。
3、约炒7-10分钟,即熟,速出锅,晾凉后可以食用。生榛子炒制后,熟榛子占原重量94-95%。
由于炒熟榛子中含有油脂,需要散热,如果散热不良会变质霉烂,因此需要摊开晾置,之外在进行密封保存。
由于榛子含油量不低,不适宜放置高温,或者有阳光直射的地方,以免导致榛子变质发霉,但是也不适宜放置潮湿的地方,同样容易放坏。
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