苦瓜是一种常见蔬菜,一直是夏季很多人喜欢的的,清淡、营养、美味又健康。那么怎样选苦瓜?
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。果皮如出现黄化,表示已经过熟,果肉柔软不够脆,失去应有的口感。重量以500克左右为好。苦瓜嫩果清脆,味稍苦而清甘可口,这种特殊的口感风味,有刺激食欲的作用。成熟果实苦味减轻,含糖量增加,但肉质变软发绵,味道稍差一些。
苦瓜可烹调成多种风味菜肴,可以切丝、切片、切块,做佐料或单独入肴。我国各地苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等。刚吃苦瓜的人大多不喜欢太浓的苦味,可先将切好的瓜片(丝)放入开水锅中汆一下,或放在无油的热锅中干煸片刻,或用盐腌一下,可减去苦味而风味犹存。也可脱水加工成瓜干,长期储藏供冬春季食用。
苦瓜籽成熟后可以食用,不会出现中毒的现象。苦瓜籽是葫芦科植物苦瓜的种子。苦瓜籽含有丰富的纤维、碳水化合物以及脂肪油。还含有苦瓜素、蛋白质。其表面有一层薄膜,苦瓜成熟时,其内部的苦瓜籽上的薄膜会由绿变红,且苦瓜会自动裂开,苦瓜籽便会脱落。苦瓜籽的薄膜味甜,可以食用。
1、降血糖
苦瓜籽可以降血糖,能用于人类高血糖和糖尿病的治疗,苦瓜籽中含有大量的苦瓜甙,这种物质不但能降低血液葡萄糖的含量也能提高胰岛功能,平时需要时可以把苦瓜籽入锅炒制,炒到表面发黄以后取出研成粉末,直接用温水送服即可。
2、凉血防暑
苦瓜籽是一种可以凉血防暑的中药材,特别适合人们在夏天食用。夏天人们出现中暑和头疼以后,可以直接把苦瓜籽入锅加清水煎制,煎好的药液代茶饮用,每天可以饮用多次,能让中暑的症状很快减轻。
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