买了一个菠萝回来,外表看着挺好的,非常新鲜,但切来菠萝里面,发现菠萝有些变色,不是正常的黄色果肉,这样的菠萝能不能吃呢?变色的菠萝是不是已经坏了啊?
未腐烂变质的情况下能吃。
菠萝切开后,里面的果肉其正常颜色为黄色,若出现褐色、黑色、红色、棕色等颜色异常的,一般黄褐色为菠萝过于成熟或轻度氧化的表现,是可以吃的,但黑色等其他颜色多半是菠萝腐烂变质的现象,这种烂了的菠萝还会有一股腐烂味、发酵味、味道发苦等异样,是不能吃的,食用对身体健康有危害。
看严重程度。
菠萝切开后,放在常温下,极易出现氧化变质,这种现象和切开后的苹果以及土豆一样,如轻微的氧化变色,去掉被氧化的部分,剩下完好的菠萝果肉依然可以吃,但若是菠萝氧化较为严重,大半部分都变成黑褐色,甚至有异味的情况下,就千万不要再吃了。
闻着菠萝香味并不是新鲜的果香,而是腐烂味、发酵味、酒精味等就是坏了。
好的菠萝外皮完整,颜色橙黄,无伤口腐烂新鲜,而坏了的菠萝外皮有伤口或发霉或带有黑点或是软烂等现象。
新鲜完好的菠萝口感脆爽,汁水香甜,而坏掉的菠萝味道发苦、发涩、口感软烂难吃。
未处理的情况下,30分钟以内即可变色。
如果菠萝切好后,没有用盐水浸泡或是保鲜碗密封冷藏,直接放于常温空气下的,大约10—30分钟左右就会出现氧化变色的现象,建议切好的菠萝,如成熟度较高,食用不过敏的情况下,可直接食用,若暂时不吃的,最好是将其放入盐水中浸泡,避免接触氧气变色或变质。
冰箱冷藏可保存2天左右。
菠萝切好后,其最佳赏味期是在菠萝用淡盐水浸泡后的15分钟—2小时之间,此时菠萝的味道甘甜,果香浓郁,但之后要想保留这股特有的风味,则需要利用保鲜盒装好切开的菠萝果肉,放于冰箱3—10度左右的冷藏室保存,在这种低温环境下,可抑制细菌等微生物繁殖,避免菠萝内的营养、糖分等出现变化,一般可保鲜2天左右。
100—200克为宜。
菠萝中含有较多的致敏成分菠萝蛋白酶以及酸性物质,对于吃菠萝不过敏的人群来说,一天的食用量也不宜超过500克,每日吃100—200克最佳,大约是巴掌大小的菠萝一块的量,而对吃菠萝过敏或患有口腔溃疡等人群,则不宜吃菠萝,以免加重病情,影响身体康复。
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