1、鱼香肉丝 :
(1)材料:猪里脊、青笋、水发黑木耳、盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)、泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱。
(2)猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。
(3)青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
(4)起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。
(5)淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。
(6)锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。
2、虎皮尖椒:
(1)尖椒4根,生抽1勺,盐2克,白糖1勺,醋2勺,蒜末适量(3瓣蒜),食用油适量。
(1)尖椒洗净,切掉根蒂部。
(2)用小刀将尖椒内部的籽和筋挖掉。
(3)将尖椒一分为二,切开。擦干水分。
(4)锅中放适量的油,中小火,将尖椒放进锅中,用铲子不时的按压和翻面。使尖椒两面受热均匀,煎出虎皮。盛出备用。
(5)调碗汁。碗中加入生抽1勺,盐2克,白糖1勺,醋2勺。
(6)热锅凉油,放入蒜末煸香。倒入碗汁,翻炒加热至沸腾。
(7)把煎好的尖椒倒入锅中,翻炒均匀,待汁变浓即可出锅。
3、炒平菇:
(1)平菇350克,黄瓜1根,五花肉200克,盐3克,酱油2勺,水淀粉适量,葱姜丝适量.
(2)平菇洗净撕成大小合适的小块。
(3)黄瓜切片,葱姜切丝,五花肉切片备用。
(4)锅中放入适量食用油,油热放入葱姜丝煸香。
(5)放入五花肉煸炒,至五花肉变色,7分熟。
(6)倒入平菇和切好小红辣椒,再加入盐,翻炒2分钟,至平菇出汤变软。
(7)倒入生抽,炒匀。倒入黄瓜片翻炒匀,倒入水淀粉,大火至汤汁粘稠出锅。
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